Valentine Desmoulins

Valentine Desmoulins est cheffe cuisinière.

Formée en France et en Italie après un premier parcours dans l’art contemporain à Paris, elle développe une cuisine vivante où le goût, la matière et la saison composent un langage sensible. De Ferrandi aux restaurants parisiens et milanais, puis lors d’une résidence de cheffe sur l’île de Stromboli, elle nourrit cette attention particulière au terroir et à la transformation précise et harmonieuse des produits : dans sa cuisine, rien ne se jette, tout se transforme.

Sa pratique puise autant dans son héritage familial – deux lignées où la cuisine était un espace de rassemblement, de transmission et de récits – que dans les années passées au sein d’institutions culturelles parisiennes.
Elle cuisine comme on sculpte : avec attention, avec le corps, en laissant les aspérités orienter le geste.

À la Villa Médicis, elle poursuit une recherche culinaire tournée vers l’avenir : comment cuisiner un terroir lorsque le climat le redessine ? Comment transmettre des recettes dont les ingrédients se déplacent ? Comment conserver vivante une culture gustative en mutation ?
Son travail se situe à la jonction de la mémoire et de l’anticipation, de la tradition et de la transformation, de la cuisine du quotidien et de la recherche prospective.

Elle y développe Le Carnet romain des recettes de la fin du siècle, un projet qui interroge l’avenir de la cuisine italienne à l’heure du changement climatique. Articulant enquête de terrain, rencontres avec des producteurs, agronomes et cuisiniers, collaborations avec des chercheurs et création culinaire, elle imagine les recettes, les gestes et les produits d’un terroir en transformation. À la fois enquête et œuvre, ce carnet fait dialoguer la mémoire d’une cuisine et la vision de son futur.