Marthe Bréjon

Marthe Brejon est cheffe de cuisine et pizzaiola. Après un master d’histoire, elle décide de se reconvertir en cuisine en 2014 et passe son CAP de cuisine à l’école Ferrandi (Paris). Passionnée par la gastronomie italienne, elle fait ses classes dans différents restaurants italiens étoilés et bistronomiques. En 2020, elle part apprendre l’art de la pizza en Italie du Sud, là où ses parents l’emmènent en vacances chaque été depuis vingt-cinq ans. Elle effectue des mois de R&D pour mettre au point une recette de pâte 100% au levain naturel, issue d’un blend de cinq farines, ainsi qu’un processus de fabrication fiable et constant. Son objectif ? Donner à la pizza ses lettres de noblesse.

Son projet de résidence porte sur les techniques de fermentation propre à Rome. Étudier et comparer les techniques de fermentation au levain et à la levure chez les grands pizzaioli romains.

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