Gastronomie - Résidence culinaire

Zuri Camille de Souza

Zuri Camille de Souza

01/03/2022 / 31/12/2022

Début de résidence 01/03/2022
Fin de résidence 31/12/2022

L’Académie de France à Rome – Villa Médicis a lance une résidence d’expérimentation et de création culinaire en janvier 2022. La résidence culinaire s’inscrit dans le cadre d’un programme d’accueil inédit à l’Académie de France à Rome, qui, pour la première fois depuis sa création, invite une cheffe cuisinière ou un chef cuisinier à investir ses cuisines le temps de sa résidence.

Cette résidence est ciblée sur les enjeux du développement durable dans la restauration, de la sensibilisation à l’écogastronomie et à l’alterconsommation, de la pratique du zéro déchet et du savoir-faire alimentaire. Dans ce cadre, la cheffe cuisinière ou le chef cuisinier est invité à développer le temps de sa résidence un projet culinaire : conception de menus pour la cafétéria de l’Académie de France à Rome – Villa Médicis, ateliers intégrant les artistes, créateurs et chercheurs accueillis au sein de la résidence et dîners pour des convives composés de plats créatifs et innovants avec des ingrédients biologiques et issus du marché équitable.

L’inspiration de Zuri Camille de Souza lui vient de son enfance passée dans le Sud-Ouest de l’Inde. Née de parents issus de régions et de religions différentes, d’un père catholique originaire du Kenya et de Goa et d’une mère hindoue de Pune et de Bombay, c’est à travers la nourriture qu’elle explore son identité.

Pour Zuri Camille de Souza :

« Cuisiner est une manière de rendre hommage à ma famille, à tout l’amour que ma grand-mère mettait dans les repas qu’elle préparait, aux promenades que je faisais avec mon père pour comparer les plats des stands de nourriture du quartier, à ma mère qui m’expliquait que la meilleure pâte à tarte ressemble au sable mouillé bordant la plage, et à mon frère, enthousiaste à l’idée de perfectionner chaque nouvelle recette qu’il découvrait.

Après avoir vécu dans le Maine, aux États-Unis, à Istanbul, en Turquie, à Dubaï, aux Émirats arabes unis, à Jéricho, en Palestine, à Bombay, en Inde, et actuellement à Marseille, en France, je réalise que les souvenirs qui me sont le plus chers sont ceux liés à la nourriture, aux repas que j’ai partagés, aux dîners impromptus et au plaisir que j’ai ressenti en découvrant de nouvelles saveurs.

Mon objectif en tant que cheffe est de transmettre ces émotions aux autres, au travers de repas revitalisants, inspirants et réconfortants. »

Zuri Camille de Souza perçoit également la cuisine comme « une méditation, une danse de fin d’été, un défi sans fin. C’est une lettre d’amour destinée à la nature et à son abondance et un moyen de rappeler la nécessité de repenser notre relation à l’écologie. »

Mélangeant son expérience dans les domaines de la permaculture, de l’écologie et du design ainsi que son métier de cheffe cuisinière, elle a fondé Sanna Marseille, un service traiteur de cuisine végétale.

La résidence culinaire a notamment a été conçue grâce au mécénat en compétence de Laura Vidal et avec le soutien de The Small Group, composé de : Paris Popup, La Mercerie Marseille, Chardon, Livingston Marseille, Harry Cummins et Julia Mitton.