Arturo Franzino

Arturo Franzino, né en 1997, est cuisinier.

L’adolescence en Sicile, passée à sillonner les routes à la recherche des meilleurs producteurs locaux pour l’épicerie de ses parents, constitue la base de ses projets futurs. Suivent l’Equateur, pendant un an, puis une formation classique à l’Institut Paul Bocuse et la haute gastronomie. Arturo Franzino découvre également la cuisine au Japon, chez Luca Fantin, entre pureté des matières premières et quête d’épanouissement. La Scandinavie, belle et froide, et les Alpilles où il travaille pour Fabien Dumont, maraîcher bio, marque son expérience de chef. Subjugué par le geste, le travail artisanal, Arturo Franzino s’attache à nourrir en respectant la vie et la mort.

Son projet à la Villa Médicis

Fasciné par le pouvoir fédérateur de la cuisine, il souhaite l’utiliser non seulement comme liant social au sein de la Villa Médicis, mais aussi à fins éducatives. Comment encouragerles générations actuelles à adopter une alimentation plus locavore, écologique et moins coûteuse ? À travers une étude de la tradition culinaire et des anciennes polycultures en Europe au XXe siècle, Arturo Franzino mène une recherche pour trouver des solutions concrètes applicables au plus grand nombre. Durant sa résidence, il s’attache à construire un réseau hétérogène de producteurs, artistes et artisans qui partagent l’amour de leur travail et une éthique orientée vers le futur.

Portrait © Pierre Droulers
Photographies © Clémence Willequet