Dégustations I Variations sur le thème de l’agrume
22 Avril 2024Lundi 22 avril
Dégustations, visites, performances
Appartements et jardins historiques de la Villa Médicis
17h – 19h
10€ / 7€ (cartes SOLO, DUO, TRIBU)
Invitation du chef doublement étoilé Alexandre Gauthier
Le directeur de la Villa Médicis Sam Stourdzé invite le 22 avril 2024 à Rome le chef doublement étoilé Alexandre Gauthier (La Grenouillère, Pas-de-Calais) et une partie de sa brigade à venir cuisiner à quatre mains avec Arturo Franzino, chef en résidence à la Villa Médicis. Une dégustation de compositions sur le thème de l’agrume sera proposée au public avec à suivre une visite de l’appartement du cardinal Ferdinand de Médicis où est exposé Le Citron (1880) de Manet, prêt exceptionnel du musée d’Orsay à l’occasion des 150 ans de l’impressionnisme.
Le public assistera également à une performance du chanteur napolitain Enzo « Tammuriello » Esposito invité par la pensionnaire Hélène Bertin et Julien Colardelle. Enzo fait partie des femminielli, communauté historique des quartiers populaires de Naples qui rassemble des personnes transgenres, travesties, homosexuelles, qui assument avec panache des caractéristiques dites féminines. Il proposera à l’occasion de cette journée une fronna ‘e limone, chant agricole mélismatique qui résonnait d’un bout à l’autre d’un verger.
Entre bigaradiers, citronniers et cédratiers, les 7 hectares de jardins de la Villa Médicis comptent aujourd’hui plus de 300 agrumes. D’autres rejoindront les jardins dans les prochains mois, sélectionnés avec les meilleurs agrumiculteurs engagés auprès de la Villa Médicis dans son projet de renouveau des agrumes, du jardin à l’assiette !
Arturo Franzino, en résidence culinaire à la Villa Médicis
Arturo Franzino, né en 1997, est cuisinier en résidence à la Villa Médicis. L’adolescence en Sicile, passée à sillonner les routes à la recherche des meilleurs producteurs locaux pour l’épicerie de ses parents, constitue la base de ses projets futurs. Suivent l’Equateur, pendant un an, puis une formation classique à l’Institut Paul Bocuse et la haute gastronomie. Arturo Franzino découvre également la cuisine au Japon, chez Luca Fantin, entre pureté des matières premières et quête d’épanouissement. La Scandinavie, belle et froide, et les Alpilles où il travaille pour Fabien Dumont, maraîcher bio, marque son expérience de chef. Subjugué par le geste, le travail artisanal, Arturo Franzino s’attache à nourrir en respectant la vie et la mort.
Son projet à la Villa Médicis
Fasciné par le pouvoir fédérateur de la cuisine, il souhaite l’utiliser non seulement comme liant social au sein de la Villa Médicis, mais aussi à fins éducatives. Comment encourager les générations actuelles à adopter une alimentation plus locavore, écologique et moins coûteuse ? À travers une étude de la tradition culinaire et des anciennes polycultures en Europe au XXe siècle, Arturo Franzino mène une recherche pour trouver des solutions concrètes applicables au plus grand nombre. Durant sa résidence, il s’attache à construire un réseau hétérogène de producteurs, artistes et artisans qui partagent l’amour de leur travail et une éthique orientée vers le futur.
Alexandre Gauthier, chef invité à la Villa Médicis
A 45 ans, Alexandre Gauthier occupe une place à part sur la scène culinaire française. Depuis plus de 20 ans, Alexandre mène un parcours libre, en dehors des cadres et des habitudes. Chez lui, la cuisine se fait mode d’expression, recherche formelle, regard assidu sur ce qui l’entoure et l’émeut. Enracinée dans un territoire, respectueuse des savoir-faire français, elle n’en est pas moins libre ni autonome.
Le style Gauthier est à part, fait de techniques pointues, de regards en biais, de gestes parfaits, de mets et de mots choisis. Au final, l’expérience y est totale, suffisamment déroutante pour être totalement marquante. Peu à peu, le restaurant La Grenouillère s’est transformée pour devenir un lieu à part entière, accueillant et théâtral, consacrant un art de vivre à la fois éminemment contemporain et totalement naturel.
Le Citron d’Édouard Manet : du musée d’Orsay à la Villa Médicis
Dans le cadre de l’évènement national « Les 150 ans de l’impressionnisme », le citron est mis à l’honneur à la Villa Médicis grâce au prêt exceptionnel du musée d’Orsay de l’œuvre Le Citron peinte par Édouard Manet en 1880, exposée pendant trois mois dans les chambres historiques du Cardinal de Médicis.
Malgré sa dimension modeste (14 x 22 cm), l’agrume iconique du paysage méditerranéen fait partie des natures mortes puissantes du peintre qui affirmait vouloir être le « saint Français de la nature morte ».
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Enzo « Tammuriello » Esposito
Enzo « Tammuriello » Esposito est né à Naples en 1986.
Il est danseur, musicien, acteur de théâtre, interprète de villanelles et chants populaires. Diplômé de l’Académie des Beaux-Arts de Naples, il s’intéresse à la culture et à la tradition populaire dès le plus jeune âge, en danse d’abord et en musique ensuite. Il a collaboré et collabore encore avec les artistes les plus importants de la scène de la musique populaire de la Campanie.
Cet événement est organisé par l’Académie de France à Rome – Villa Médicis, les chefs Alexandre Gauthier et Arturo Franzino, et avec l’accompagnement de The Small Group.
Mécènes de la programmation de la Villa Médicis consacrée aux agrumes :
FONDATION GÉRARD B. LAMBERT
AMUNDI
VAN CLEEF & ARPLES
Mécènes de l’événement :
FRANK CORNELISSEN
LESSI
CHINATO VERGANO
Crédits Images :
Image de couverture © Académie de France à Rome – Villa Médicis
Variété d’agrumes © Académie de France à Rome – Villa Médicis
Nuit Blanche 2023 © Margherita Nuti et Daniele Molajoli
Portrait Arturo Franzino © Daniele Molajoli
Portrait Alexandre Gauthier © Philippe Martineau
Le Citron exposé dans la Chambre des Éléments © Daniele Molajoli